Garbanzos con rabo de toro y virgen extra

Receta original y sabrosa para los amantes del cuchareo: Garbanzos con rabo de toro y virgen extra.

Porque sabías que los garbanzos, ¿son una fuente inagotable de fibra, y además, están riquísimos?

Si además, los cocinamos con aceite de oliva virgen extra, sus beneficios se multiplican debido al ácido oléico y sus múltiples vitaminas que ya hemos comentado en anteriores post. Pero, sin  duda alguna, lo mejor de esta receta con aove es que la variedad Picual potencia su sabor, y al cocinarlos con una carne potente como el rabo de toro, el resultado es un plato sabroso y diferente.

Ingredientes para 4 personas

• Rabo de toro: 1,5 kg o cuatros trozos.
• Cebollas. 2 medianas.
• Zanahorias. 2 medianas.
• Tomates maduros. 1 tomate grande.
• Pimiento verde. 1 pimiento grande.
• Caldo de carne. 1 litro. Preferiblemente casero, o si no, utilizar pastillas de caldo concentrado, aunque el resultado no será exactamente el mismo.
• Vino tinto. 500 ml. A mayor calidad, mejor resultado.
• Pimentón dulce de La Vera. 2 cucharaditas.
• Pimienta negra en grano. 1 cucharada
• Laurel. 2 hojas grandes
• Ajos. 4 dientes.
• Cayena. 2 pequeñas (opcional)
• Orégano.

Preparación.

• Cortar los rabos en trozos pequeños. Después salpimentarlos y dorarlos un minuto en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente (por ambos lados). Reservar en un plato.
• Pelar las cebollas y el pimiento, y cortarlos en tiras.
• Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas medianas.
• Rallar el tomate y condimentarlo con un poco de orégano.

Elaboración.

1. Poner 4 cucharadas soperas del aceite virgen extra utilizado para dorar el rabo de toro en una cazuela ancha.
2. Sofreir la cebolla con el pimiento, la zanahoria, los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, la cucharadita de pimienta en grano y la cayena. Este sofrito hay que cocinarlo con mucho mimo, a fuego lento, hasta que la cebolla tome un tono transparente.
3. Incorporar a la cazuela el tomate rallado, mezclarlo todo bien y cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el agua del tomate y espese.
4. Añadir dos cucharaditas de pimentón dulce de La Vera y remover bien un par de minutos.
5. Regar el sofrito con el vino tinto, el litro de caldo de carne y una cucharadita de sal. Mezclarlo todo bien, subir el fuego a una intensidad media y dejarlo hervir durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando para que se integren bien todos los sabores en el caldo.
6. Incorporar a la cazuela los trozos de rabo sellados y colocarlos bien uno al lado del otro. Tapar la cazuela y bajar la intesidad del fuego, para que se cocine a fuego lento.
7. A los 60 minutos de cocción darle la vuelta a todos los trozos de rabo y dejarlos cocer 45 minutos más con la cazuela tapada. Antes de apagar el fuego comprobar que la carne se separa con facilidad del hueso. Si no es así, prolongar 5-10 minutos más.
8. Retirar  de la cazuela los trozos de rabo y las hojas de laurel y triturar el resto de los ingredientes con el caldo hasta conseguir una salsa homogénea.
9. Incorporar a la salsa los trozos de rabo previamente retirados y los garbanzos. Mezclar todo bien y cocer a fuego muy suave durante 3 minutos más

Truquiti

Dejar reposar el guiso una hora mínimo, para que los garbanzos absorban bien el sabor de la salsa.

LISTO PARA SERVIR Y COMER

Y para todos aquellos que quieran tener otra receta a base de garbanzos y virgen extra, pero con un toque más marino, aquí os dejamos un podcast muy interesante.