Lomo en salsa de perdiz, con Aceite de Oliva Virgen Extra

En Andújar, se come mucho el  lomo de cerdo escabechado o en salsa de perdiz con Aceite de Oliva Virgen Extra. Es una receta súper sencilla de hacer, un entrante o gran plato para compartir, que puedes acompañar con unas patatillas paja, que maridan a la perfección.

A nosotras nos encanta, es algo muy socorrido y delicioso, Apto para todos los niveles de cocineros, ya que sólo hay que meterlo en una olla y luego cortar. Pero eso si, sólo para disfrutones de la buena comida, los productos de calidad y de disfrutar el momento rodeado de los tuyos y un buen virgen extra 🙂

Vamos al lío!

Para 4 personas:

•  1’5 kg lomo cerdo
•  1 cebolla grande
•  1 cabeza ajo
•  1 vaso aceite de oliva virgen extra (recomendamos nuestro Picual ya que potencia el sabor de la carne)
•  1 vaso vino blanco
•  1 vaso vinagre
•  1 hoja laurel
•  sal

1. Poner todos los ingredientes en crudo en la olla, taparla con papel de aluminio. (se conservan mejor los vapores y sabe mejor)
2. Cocer a fuego lento hasta que el lomo de cerdo esté muy tierno. (depende de cada cocina, unos 30 minutos)
3. Pasar la salsa por un pasapurés y listo. ( o dejarlo tal cual, a gusto del consumidor)
4. Para este tipo de carnes escabechadas, es mejor dejarlo reposar 24 horas, para que coja todo el sabor, y esté mucho mas bueno.

 

CONSEJOS:

• Este tipo de platos, no se suele comer ni frío ni caliente, sino más bien a temperatura ambiente. Es decir, lo sacamos de la nevera un rato antes de comerlo, y dejamos que vaya perdiendo el frío.
• Se puede acompañar de una buena ensalada, aunque nosotros recomendamos unas patatas paja, y buen pan para echar sopas. Las patatas son un buen complemento y no le robarán protagonismo de sabor.
• Para un buen escabeche, tanto el Aceite De Oliva Virgen Extra, como el vinagre, son fundamentales, ya que son lo que le aportan el sabor a la salsa, además del laurel y la pimienta. Por tanto, un buen Picual Cosecha temprana como el nuestro, potenciará los jugos y sabor de la carne, y el vinagre hará el resto.
• Si queréis un escabeche suave, lo mejor es un vinagre de vino o manzana. Para los que les gustan las emociones fuertes, pueden probar con un Vinagre de Jerez. Nosotras lo adoramos, pero en esta receta aún no lo hemos usado.

El lomo de cerdo en salsa de perdiz con aceite virgen extra es una receta riquísima que puedes elaborar en tan sólo 5 minutos, y en 30 minutos está cocinada. Y, palabra de disfrutona, no podréis dejar de echar sopas…

AHORA, A DISFRUTAR DE LA RECETA Y DEL FIN DE SEMANA!