Lomo de cerdo al horno con aceite de oliva virgen extra

Nos encantan las recetas de toda la vida, las que siempre han cocinado en casa, y aunque somos auténticas fans de la cocina de mercado y fusión, reconozco que dónde esté un buen plato de cuchara, o una receta de las del cuaderno de la bisi (así llamamos a nuestra abuela en casa), que se quite todo lo demás. Hoy hemos querido sorprenderos con una receta de Lomo de cerdo asado al horno, con una salsa espectacular, a base de cebolla y nuestro aceite de oliva virgen extra.

La receta es muy sencilla, y bien podéis comeros la carne con esta salsa, o con la cebolla sin pasar, o incluso la carne sola con un hilito de nuestro virgen extra por encima, y será aún más sano todavía…

¿Por qué hemos elegido esta parte del cerdo? Porque es muy baja en grasa, y es junto con el solomillo, la que más proteínas contiene. Además, la cocinarla en el horno, aprovechamos todas sus propiedades, y queda mucho más jugosa.

Ingredientes:

• Aceite de Oliva Virgen Extra, Pago de Espejo
• Lomo de cerdo 1kg
• Cebollas grandes 3 ó 4
• Vino Oloroso de Jerez o Manzanilla: 1 vaso de batidora.
• Especias: Romero, Tomillo y Orégano
• Sal y Pimienta

Preparación:

• Embadurnar o pintar la pieza de lomo con aceite de oliva virgen extra.
• Cubrir todo el lomo con la mezcla de las 3 especias, para que cree una capa.
• Colocarlo en una fuente de cristal, tapar con film y meter el recipiente en la nevera. Dejarlo marinar toda la noche.

Horneado:

• Precalentar el horno con aire a 180º.
• Sacar la pieza de la nevera  y dejarlo que vaya cogiendo temperatura ambiente. Salpimentamos.
• Doramos la pieza primero en una sartén, por ambos lados, y la sacamos.
• En una fuente especial para horno, echamos un poco de aceite virgen extra en el fondo, ponemos la cebolla, y la cubrimos con un poco de sal y vino oloroso o Manzanilla (la mitad del vaso) y la dejamos que se vaya haciendo con calor arriba y abajo unos 20 minutos.
• Pasado ese tiempo, colocamos encima de la cebolla la pieza de lomo, el resto del vino, y la metemos en el horno unos 20 minutos.
• A continuación, le damos la vuelta al lomo de cerdo, y volvemos a meter la fuente en el horno 20 minutos más. (A nosotras nos gusta la carne jugosita, así que la dejamos 20 minutos por cada medio kilo de carne).
• Cumplidos los 40 minutos, pinchamos la carne en el centro, y con un pequeño corte, comprobamos si la carne está aún un poco rosada, en cuyo caso la meteríamos en el horno 5 minutos más.
• Coger toda la cebolla, meterla en el vaso de la batidora o en un pasapuré (la textura es mucho mejor, pero reconozco que es un rollo), y batirla junto con el jugo que ha soltado la carne, el aceitito y el vino que sobra el la bandeja de la carne, y batir todo junto hasta que quede una salsa homogénea.

Presentación:

• Cortar la carne en finas lonchas y emplatar.
• Servir la salsa en un recipiente.
• Acompañar con ensalada o unas patatas a lo pobre.
• La carne, puede tomarse también, para aquellos que no les guste la cebolla, con un hilo de virgen extra por encima, y está muy rica también.

Esperemos que os haya gustado esta receta tan fácil de hacer y tan especial. Es diferente a las demás, por la salsa que le acompaña, que marida a la perfección nuestro aove Picual con la cebolla y el toque de oloroso.

Si probáis este fin de semana, ¡queremos fotos!