Ensalada de quinoa y aceite virgen extra

LA QUINOA Y EL VIRGEN EXTRA ESTÁN DE MODA.

La quinoa es una semilla, pero dada sus propiedades de consumo, puede considerarse un pseudo cereal. Tiene muchas proteínas y grasas insaturadas, además de altos porcentajes de ácidos Omega 3 y 6. Si la añilamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, le estamos añadiendo un chute adicional de proteínas y ácido oleico.

Si hablamos de fibra, puede alcanzar un aporte de 15 gr por cada 100gr ingeridos. Por tanto tiene un bajo índice glucémico, convirtiéndose en el alimento perfecto para diabéticos o personas que quieran perder peso.

Es fundamental para controlar el índice de colesterol en sangre, y muy beneficiosa para controlar la dieta de las personas celíacas.

Dicho esto, ¡nos encanta la quinoa! y por ello buscamos miles de forma de cocinarla.

La receta de hoy viene de la mano de nuestro colaborador Alberto Martin, gaditano y cocinillas en construcción, declarado oficialmente como un “foodie de la vida”. Como decimos por estas tierras, “tiene mucha mano” para la cocina, y le gusta experimentar mezclando ingredientes nunca antes visto.

INGREDIENTES

• 300gr quinoa
  
• 1litro de H20
• Ralladura y zumo de 1 lima
• Ralladura y zumo de 2 limones
• Encurtidos picantes
• Yogur griego
• Mix de lechugas
• Jengibre
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra Pago de Espejo

ELABORACIÓN

1. Lavar muy bien la quinoa para quitarle la saponina. Cambiar el agua hasta que deje de enturbiarse.
2. Poner al agua a hervir, echar la quinoa y cocer durante diez minutos aprox. Cuando este cocida, la escurrimos y dejamos enfriar.
3. Hacer una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, limón, el líquido de los encurtidos picantes, albahaca y sal. (al gusto).
4. Mezclar yogur griego, ralladura de lima y jengibre, y un poco de zumo de lima.
5. Picar los encurtidos, conservando enteros 3 o cuatro.
6. Emplatar poniendo una base del mix de lechugas, vinagreta, quinoa, la salsa del yogur y los encurtidos picantes….

Nos ha encantado, así que querido Alberto, ¡¡¡¡esperamos con ganas la siguiente receta.

Y a ti, ¿qué te ha parecido?