Lomo de cerdo al horno con aceite de oliva virgen extra

Lomo de cerdo al horno con aceite de oliva virgen extra

Nos encantan las recetas de toda la vida, las que siempre han cocinado en casa, y aunque somos auténticas fans de la cocina de mercado y fusión, reconozco que dónde esté un buen plato de cuchara, o una receta de las del cuaderno de la bisi (así llamamos a nuestra abuela en casa), que se quite todo lo demás. Hoy hemos querido sorprenderos con una Lomo de cerdo asado al horno, con una salsa espectacular, a base de cebolla y nuestro aceite de oliva virgen extra.

La receta es muy sencilla, y bien podéis comeros la carne con esta salsa, o con la cebolla sin pasar, o incluso la carne sola con un hilito de nuestro virgen extra por encima, y será aún más sano todavía…

¿Por qué hemos elegido esta parte del cerdo? Porque es muy baja en grasa, y es junto con el solomillo, la que más proteínas contiene. Además, la cocinarla en el horno, aprovechamos todas sus propiedades, y queda mucho más jugosa.

Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra, Pago de Espejo
  • Lomo de cerdo 1kg
  • Cebollas grandes 3 ó 4
  • Vino Oloroso de Jerez o Manzanilla: 1 vaso de batidora.
  • Especias: Romero, Tomillo y Orégano
  • Sal y Pimienta

Preparación:

  • Embadurnar o pintar la pieza de lomo con aceite de oliva virgen extra.
  • Cubrir todo el lomo con la mezcla de las 3 especias, para que cree una capa.
  • Colocarlo en una fuente de cristal, tapar con film y meter el recipiente en la nevera. Dejarlo marinar toda la noche.

Horneado:

  • Precalentar el horno con aire a 180º.
  • Sacar la pieza de la nevera  y dejarlo que vaya cogiendo temperatura ambiente. Salpimentamos.
  • Doramos la pieza primero en una sartén, por ambos lados, y la sacamos.
  • En una fuente especial para horno, echamos un poco de aceite virgen extra en el fondo, ponemos la cebolla, y la cubrimos con un poco de sal y vino oloroso o Manzanilla (la mitad del vaso) y la dejamos que se vaya haciendo con calor arriba y abajo unos 20 minutos.
  • Pasado ese tiempo, colocamos encima de la cebolla la pieza de lomo, el resto del vino, y la metemos en el horno unos 20 minutos.
  • A continuación, le damos la vuelta al lomo de cerdo, y volvemos a meter la fuente en el horno 20 minutos más. (A nosotras nos gusta la carne jugosita, así que la dejamos 20 minutos por cada medio kilo de carne).
  • Cumplidos los 40 minutos, pinchamos la carne en el centro, y con un pequeño corte, comprobamos si la carne está aún un poco rosada, en cuyo caso la meteríamos en el horno 5 minutos más.
  • Coger toda la cebolla, meterla en el vaso de la batidora o en un pasapuré (la textura es mucho mejor, pero reconozco que es un rollo), y batirla junto con el jugo que ha soltado la carne, el aceitito y el vino que sobra el la bandeja de la carne, y batir todo junto hasta que quede una salsa homogénea.

Presentación:

  • Cortar la carne en finas lonchas y emplatar.
  • Servir la salsa en un recipiente.
  • Acompañar con ensalada o unas patatas a lo pobre.
  • La carne, puede tomarse también, para aquellos que no les guste la cebolla, con un hilo de virgen extra por encima, y está muy rica también.

Esperemos que os haya gustado esta receta tan fácil de hacer y tan especial. Es diferente a las demás, por la salsa que le acompaña, que marida a la perfección nuestro aove Picual con la cebolla y el toque de oloroso.

Si probáis este fin de semana, ¡queremos fotos!

2 Comentarios

  1. Javier 1 semana hace

    Que rica debe estar esta receta y este aceite de oliva. Me encanta todo lo que habéis escrito

  2. Autor
    Mercedes 1 semana hace

    Gracias Javier por tus palabras, nos alegra saber que os gustan mucho nuestros contenidos. ¡Te animamos a que cocines esta magnífica receta en las fiestas que se avecinan… ¡Serás el anfitrión perfecto!

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